过年不用下馆子！这 10 道菜简单易学，外酥里嫩比饭店还香
第 1 道：炸大虾食材： 大虾、面粉、淀粉、鸡蛋
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配料： 料酒、精盐、花椒粉、葱花、食用油
详细做法：
大虾去壳开背去虾线，加料酒、精盐、花椒粉抓拌腌制 10 分钟。
碗中加葱花、1 个鸡蛋、2 勺面粉、3 勺淀粉、适量清水，搅成酸奶状，再加半勺油增脆。
面糊倒入大虾拌匀，5 成油温下锅炸至金黄酥脆捞出。
第 2 道：炸藕丸子食材： 莲藕、肉馅、胡萝卜、鸡蛋
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配料： 葱姜、盐、味精、五香粉、生抽、淀粉、面粉
详细做法：
莲藕、胡萝卜剁碎，与肉馅混合，加葱姜、盐、味精、五香粉、生抽调味。
打入 2 个鸡蛋，加 1 勺淀粉、1 勺面粉、适量清水，搅至上劲。
挤成丸子，6 成油温下锅，中小火炸 6-7 分钟至金黄。
第 3 道：回锅肉食材： 五花肉、辣椒、洋葱、蒜苗叶
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配料： 葱、姜、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖
详细做法：
五花肉加葱、姜、料酒煮透，切硬币厚薄片。
锅中不放油，倒入肉片小火煸炒出油脂，加姜蒜片、豆瓣酱炒香。
加生抽、老抽上色，倒入辣椒、洋葱、蒜苗叶，加盐、鸡精、白糖大火翻炒出锅。
第 4 道：辣子鸡丁图片
食材： 鸡腿肉、干辣椒、花椒、白芝麻
配料： 料酒、生抽、盐、胡椒粉、蛋黄、淀粉、葱、姜、蒜
详细做法：
鸡腿肉切丁，加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蛋黄、淀粉抓匀腌制 10 分钟。
5 成油温炸至金黄捞出，锅中留油炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
倒入鸡丁，加盐、鸡精、白糖翻炒入味，撒白芝麻、葱段出锅。
第 5 道：麻辣香锅食材： 素菜（如藕片、土豆片）、丸子、大虾
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配料： 葱、姜、蒜、干辣椒、麻辣香锅酱、盐、鸡精、芝麻、香菜
详细做法：
水开加盐、油，煮素菜 2 分钟，再下丸子、大虾煮熟捞出。
油热炒香葱、姜、蒜、干辣椒，加麻辣香锅酱炒出香味。
倒入食材翻炒均匀，撒芝麻、香菜出锅。
第 6 道：干锅香辣虾食材： 大虾、莲藕、土豆片、洋葱、芹菜
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配料： 姜、蒜、干辣椒、干锅酱、生抽、蚝油、盐、鸡精
详细做法：
大虾开背去虾线，裹淀粉，6 成油温炸至酥脆；莲藕、土豆片炸熟。
油热炒香姜、蒜、干辣椒，加干锅酱、生抽、蚝油、盐、鸡精调味。
倒入大虾和配菜，大火翻炒，撒洋葱丝、芹菜段出锅。
第 7 道：毛血旺图片
食材： 鸭血、火腿、毛肚、配菜（如豆芽、木耳）
配料： 姜、蒜、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油
详细做法：
油热炒香姜、蒜、干辣椒，加火锅底料、豆瓣酱炒出红油。
加清水，放盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油调味，捞出料渣。
先煮配菜垫碗底，再下鸭血、火腿煮 3 分钟，最后下毛肚烫 20 秒，撒蒜末、干辣椒、芝麻，泼热油。
第 8 道：酸辣鸡胗图片
食材： 鸡胗、酸豆角、青椒
配料： 葱、姜、料酒、小米辣、野泡椒、盐、鸡精、生抽、蚝油
详细做法：
鸡胗冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水，切片后炒干水气。
油热炒香小米辣、野泡椒、姜、蒜，倒入鸡胗，加盐、鸡精、生抽、蚝油翻炒。
加酸豆角、青椒快速翻炒出锅。
第 9 道：糖醋排骨食材： 排骨、冰糖
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配料： 盐、面粉、葱、姜、八角、胡椒粉、生抽、老抽、陈醋
详细做法：
排骨加盐水、面粉洗净，油热炒至表面金黄，加冰糖炒上色。
加葱、姜、八角、热水，放盐、胡椒粉、生抽、老抽，小火焖 30 分钟。
淋陈醋大火收汁。
第 10 道：红烧肉食材： 五花肉、啤酒
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配料： 葱、姜、八角、香叶、干辣椒、盐、生抽、老抽、冰糖
详细做法：
五花肉切块，炒出油脂，加葱、姜、八角、香叶、干辣椒炒香。
加盐、生抽、老抽、冰糖炒化，倒入啤酒和清水，小火炖 40 分钟至软烂。
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